Як роблять червону ікру на сахаліні
Пише блогер Олександр Бєлєнький (macos): «Про Сахалін кажуть, що там все їдять червону ікру ополониками з відер. На сніданок, обід і вечерю. Насправді це міф і байка: червона ікра не входить в щоденний раціон жителів острова. Вони, також, як і ми, люди з материка, їдять її у свята і під настрій. Справа в тому, що ікра тут зовсім не так доступна, як ми фантазуємо.
Зате кожен, хто відлітає з Південно-Сахалінська, обов`язково тягне з собою кілька кілограмів рідним і знайомим. Це правда"
Довелось мені побувати на рибному заводі в околицях міста Поронайск. Після цього репортажу ви або полюбите ікру ще більше, або раз і назавжди перестанете її є.
Рибних підприємств на Сахаліні багато, кілька десятків. Є великі гравці на цьому ринку, які везуть продукцію в регіони Росії і навіть продають за кордон, є ті, хто працює на область. Є і контрабандисти, само собою.
Я побував на заводі середніх розмірів, де працює близько півсотні людей.
Робота тут сезонна, пік припадає на літо, коли йде лососева путина. Тоді десятки рибальських шхун йдуть в море, а десятки тіточок в ковпаках відокремлюють зерна від плёвел, тобто ікру від риби.
Чи можете ви уявити, що десь ікру з риби викидають на смітник? Але тільки не в Росії, це ж наше національне блюдо, яке знають на весь світ. До речі, деякі дурні, навпаки, викидають рибу, залишаючи тільки ікру. Як правило, це браконьєри, риба вимагає подальшої обробки і зберігання, а у них немає ні часу, ні бажання.
Перший етап - якраз відділення. Черево розкривають ножем, акуратно дістають сирець ікри і складають у відра.
Відео: Червона ікра. Зроблено в Росії. 28.12.2015
Після цього риба йде в один цех, сирець - в інший.
От якось так. Вибачте, можливо не дуже апетитний процес, але це правда життя. Вегетаріанці чомусь продовжують їсти рибу, хоча звіряток їм шкода.
В інші дні риби на завод приходить так багато, що її просто складають на підлозі.
Сирець зібраний, просіяний в друшляку.
Потім його ще кілька разів просівають через спеціальне сито.
Майже готова ікра. Тепер їй потрібно відстоятися. Начебто, ще ікру солять.
Відео: ЯК РОБЛЯТЬ ЧЕРВОНУ ІКРУ macos
А потім фасують в банки. Найкраще купувати такі, пластикові, тут немає ніяких консервантів, але і зберігається такий продукт не дуже довго. Найсвіжіша і найкраща, звичайно, на Далекому Сході. Поки дійде до центральної Росії ... в жерстяних банках не ікра, а жерсть.
Крім ікри, на цьому заводі роблять і всіма улюблені сушені рибні снеки. Тут процес набагато простіше. Виловили - видалили нутрощі.
Розвісили сушитися.
Все для вас, любителі пива з воблою. Стукати по столу - не перестучать!
З цього лосося, можливо, зроблять суші. Які роли на Сахаліні - це щось! Нічого спільного з тим, що у нас в Москві.
Відео: Червона і чорна ікра (2016)
А може, зроблять сушені лососеві скибочки. Теж смачно.
Ще завод чомусь робить пельмені. Причому з яловичини.
Відео: Сахалінські браконьєри. Червона ікра (2015)
Такий ось непрофільний актив.
Оселедець, камбала, лосось, скумбрія. Горбуша, кита, кижуч, нерки, чавичі. Сушена, свіжа, будь-яка риба.
А дівчинка на рибу вже дивитися не може.
Ну як, будете після цієї розповіді ікру є? 
