їстівна кропива

Відео: Галілео. Сорочка з кропиви

Кропива - одне з найпоширеніших рослин на Землі, вона відома на всіх континентах крім Антарктиди і налічує близько 60 пологів і понад 1000 видів. У народі кажуть: «Де оселиться людина, там з`явиться кропива». Нам найбільше відомі два види кропиви - кропива дводомна і кропива пекуча. У науковій медицині використовується кропива дводомна, в народній медицині, навпаки, більш широке застосування отримала кропива пекуча.

У кропиві містяться вітаміни: В, С, Е, К і каротин. Аскорбіновою кислотою найбільш багаті дуже молоді весняні пагони. Листя містять велику кількість крохмалю, цукрів, дубильних речовин, органічних кислот. Багата кропива і хлорофілом, що містить магній. Кропива - одне з небагатьох рослин, багатих кальцієм.

А ще вона має жовчогінну та протизапальну дію, тонізує нервову систему і сприяє прискоренню відновних процесів в слизовій шлунка. До того ж міститься в кропиві хлорофіл нормалізує обмін речовин, покращує діяльність серцево-судинної і дихальної систем. Загалом - просто чудо-трава якась, ця кропива. Але деяким все-таки не варто нею зловживати.

Поєднання вітамінів і солей заліза, які містяться в кропиві, сприяє збільшенню кількості гемоглобіну і числа еритроцитів в крові. Так що тим, хто страждає варикозним розширенням вен або тромбофлебіт, недавно переніс інсульт або інфаркт, не варто об`їдатися кропивою. Властивість цієї рослини підвищувати згортання крові тут виявляється зовсім не корисним. Від гріха подалі варто триматися і алергікам. Ну і вагітним теж доведеться обійтися без цієї диво-трави.

Як вибрати

Особливо багатою вітамінами і корисними речовинами вважається кропива дводомна (висота від 70 см, листя великі, довгасті, біля основи серцеподібні, по краях крупнозубчатие). Зустрічається вона в нашій країні практично під кожним парканом (за винятком хіба що північних). Збирай кропиву не у парканів і доріг, а в листяних лісах, по берегах водойм, ярів. І тільки молоду! Уважно дивись, чи не попід`їдали чи її хтось до тебе, чи не залишив на ній свої екскременти. Зів`ялі або пожовкле листя можуть бути ознакою хвороби рослини - такі теж обходимо стороною. І якщо вже зірвав кропиву, то з`їси її протягом півтори години, інакше листя зів`януть і втратять свою свіжість.

Кропива дуже раннє рослина. Це найбагатша вітамінами і мікроелементами зелень не тільки корисна, але і смачна. Листя і молоді пагони кропиви здавна вживають для приготування супів, пюре, салатів.

Це можуть бути невигадливі щі з кропиви з овочами, приправлені сметаною і вареним яйцем. Готувати супи слід без тривалого варіння, яка неодмінно зруйнує частину таких важливих весняних вітамінів.

Краще листя кропиви є свіжими - в салатах. А щоб не «обпекти» їх слід ошпарити або злегка подвялить. Особливо цінна кропива навесні, її молоді листочки додають в салати, як основну зелену масу. У Закавказзі кропиву солять і використовують як приправу до м`яса, в Дагестані роблять начинку для пиріжків, в Грузії подрібнюють в кашку і заправляють оцтом, рослинним маслом, сіллю і перцем. Сухе листя кропиви пекучої можна додавати в борошно при випічці корисного хліба - 1 частина кропиви на 4 частини борошна.

Вашій увазі представляємо кілька рецептів з кропиви.

кропив`яне масло
Дві столові ложки дрібно нарізану або пропущених через м`ясорубку листя кропиви змішайте з 100 г м`якого вершкового масла. Додайте за смаком трохи тертого хрону. Намазавши цим маслом скибочки хліба, ви отримаєте оригінальні і корисні бутерброди.

Суп з кропиви та щавлю
Молоду кропиву (500 г) перебрати, промити, залити окропом і відкинути на сито. Потім облити холодною водою, віджати і дрібно нарубати. Цибуля ріпчаста (30 г) спасерувати на маслі в каструлі, додати до нього рубану кропиву і спасерувати її до м`якості. Потім покласти щавель (300 г), закрити каструлю кришкою і поставити гасити на 10-12 хвилин. Пасероване на маслі борошно (35 г) розвести гарячою водою, добре розмішати і ввести в суп при безперервному помішуванні. Додати в суп воду ( л) і довести до кипіння. Жовтки (5 шт) розтерти зі сметаною (150 г) і заправити щі, не допускаючи їх кипіння. Перед подачею покласти в суп дрібно посічену зелень петрушки (20 г). Сіль за смаком.

Салат «Весняний»
Молоде листя кропиви і щавлю (по 250-300 г) і 100 г зеленої цибулі добре промийте, підсушіть, дрібно наріжте або пропустіть через м`ясорубку. Покладіть суміш у тарілку, змішайте з дрібно порізаними двома звареними круто яйцями. Посоліть, додайте рослинне масло або майонез. Добре б прикрасити редискою. У цей салат з трав можна також додати подорожник і листя кульбаби.

Салат з горіхами
Кропиву (150-200 г) зваріть в злегка підсоленій воді, відкиньте на сито. Волоські горіхи (50 г) подрібніть і потовчіть з сіллю, додавши зелень (краще кінзу) і дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Горіхи змішайте з кропивою, посоліть і поперчіть. Ця страва з грузинської кухні.

Салат з буряком
Молоду кропиву на одну годину занурте в холодну воду, потім дрібно порубати. Один стакан листя змішайте з вареної нарізаною дрібними скибочками буряком (достатньо однієї буряка середнього розміру). Потім додайте два зубчики товченого часнику, посоліть, заправте майонезом. Вийде гарне блюдо, багате вітамінами.

Омлет з кропиви
Розбийте два яйця і змішайте їх з дрібно нарізаними промитими листям кропиви. Додайте сіль і вилийте суміш на гарячу сковороду. Омлет подавайте з зеленню.

Сир з кропивою
Протріть 200 г сиру через сито, змішайте масу зі склянкою дрібно нарізану листя кропиви. Додайте дрібно нарізаний часник (три зубчики), одну чайну ложку гірчиці і три столові ложки рослинної олії. Цей корисний так званий «зелений сир» урізноманітнить ваше меню.

Биточки з кропиви
Кропиву (100 г) відварити 2-3 хвилини в киплячій воді, відкиньте на сито, а потім подрібніть ножем. 200 г густої пшоняної каші змішайте із зеленню і сформуйте биточки. Випікайте в духовці і подавайте з будь-яким соусом. Таким чином можна вдало використовувати залишки каші.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Цікаві факти