Кухня срср: улюблені страви радянських людей (11 фото)
Все частіше ресторатори повертаються до рецептів з радянського минулого. То тут, то там в ресторанах з`являються страви злегка змінені, але такі знайомі всім з дитинства. До рецептами епохи СРСР багато хто ставиться вже зневажливо. Що там можна було приготувати, якщо на полицях магазинів не було навіть вершкового масла? Але і без хамон, блакитних сирів і марципанів радянські жінки створювали справжні шедеври. Ось найпопулярніші з них.
Салат олів`є"
Радянський варіант салату сильно відрізнявся від дореволюційного. Він був настільки «за мотивами», що його цілком можна назвати і пародією. Ні тобі рябчиків, ні паюсной ікри, ні раків ...
Радянський же, звичний нам, варіант придумали в ресторані «Москва» в столиці відразу після революції. З нього зникло все найсмачніше, а рябчиків взагалі замінили відварною куркою. А за часів особливого «розгулу» розвиненого соціалізму багато господинь взагалі відмовилися від птиці, замінивши її вареною ковбасою. Як не дивно, саме в такому вигляді салат став відомий майже на весь світ. В Європі його зараз називають «салат« Русский », що, в общем-то, справедливо.
Як приготувати. Все дуже просто. Для початку відварювали картоплю, м`ясо, яйця, діставали з бочки або банки солоних огірочків, приносили з погреба ріпчасту цибулю і відкривали баночку зеленого горошку. Тепер залишалося саме клопітно: все шаткували кубиками, крім горошку, зрозуміло. Додавали майонез, сіль, перець, і останнім магічний вплив: примушували. Для нормального тазика салату досить півкіло м`яса, стільки ж картоплі, десяти яєць, п`яти огірків, двох цибулин і баночки горошку.
Як зробити смачніше. По-перше, майонез можна зробити самому з оливковою олією, а не купувати в магазині. По-друге, не забороняється додати в усі це буйство ще і креветок. Для щастя треба грамів триста, не шкодуйте.
Салат «Шуба»
Вірити в цю історію чи ні - особиста справа кожного. Популярною «шуба» стала після війни, і радянська кулінарія може їй пишатися - це абсолютно унікальне блюдо, яке відразу стало популярним. Але, на відміну від «олів`є», в світі він відомий виключно як «цей екстравагантний російський салат з оселедцем», або «о Боже, навіщо вони так роблять».
Як приготувати. Варіацій рецепта безліч, але всі їх об`єднує одне: необхідна відварений буряк. У звичайний список крім неї входить відварна картопля, морква і ще оселедець. Вегетаріанський варіант з морською капустою витримає не кожен. Овочі відварювали, остуджували, чистили, подрібнювали або терли на тертці. Оселедець теж подрібнювали, додавали олію. Вся суть салату в тому, що продукти укладали шарами і кожен з них від душі промазували майонезом. Найпершою йшла оселедець, потім морква, картопля і буряк. Ідеальні пропорції: кожного овоча в салаті має бути стільки ж, скільки і оселедцевого «фундаменту».
Як зробити смачніше. Не шкодуйте майонезу - салат його любить. Зараз досить часто, крім традиційних інгредієнтів, додають цибулю і яйце. Ні те, ні інше «шубу» точно не зіпсує. Гурмани використовують замість оселедця солену червону рибу, але це, погодьтеся, якось не по-пролетарському.
Салат «Пасажирський»
Існує версія, що в шістдесятих це блюдо активно просували в вагонах-ресторанах. Крім спогадів окремих залізничників інших доказів цьому знайти не вдалося.
Як приготувати. У салаті всього три основні продукти, плюс незмінна заправка - майонез. Робили його з яловичої печінки, яку спочатку обсмажували великими шматочками, а потім нарізали соломкою. Солоні огірочки нарізали таким же способом. Лук, нашатковану півкільцями, пасерувати. Потім все це перемішували, солили, перчили і додавали чарівний «Провансаль». На півкілограма печінки йшло стільки ж цибулі і вполовину менше огірочків.
Як зробити смачніше. Поєднання продуктів практично ідеальне, навряд чи комусь вдасться домогтися кращого. Однак деякі господині на вимогу людей зі слабкими нервами чоловіків зменшують кількість цибулі. Крок сумнівний.
Суп «Студентський»
Відео: Чахохбили: улюблене блюдо генералісимуса Радянського Союзу. "100 рецептів для тебе!". рецепт 14
У радянській кулінарній книзі цей рецепт не зустріти, але будь-який студент, який навчався тоді, прекрасно його пам`ятає. І навіть в декількох варіантах - залежно від наявних продуктів і фінансових можливостей.
Сучасні російські сайти і спільноти, присвячені кулінарії, чомусь посилено вимагають в рецептурі використання бульйону. Безумовно, «Студентський» схожий на французькі сирні супи, але про якомусь спеціальному бульйоні і мови не було. Весь м`ясної навар забезпечували виключно сосиски.
Як приготувати. Як завжди, все починається з чистки картоплі (0,5 кг). У зовсім безнадійній ситуації її замінювали макаронами, але це було не так смачно. Також потрібно грамів триста сосисок, морквина, цибулина і два плавлених сирка. Найпростіший продуктовий набір, який легко можна було купити, не використовуючи зв`язки. Коли вода закипала, туди кидали поросяти, ягняти цибулю і моркву. Сосиски теж подрібнювали, зазвичай нарізали кружечком - так простіше. В самому кінці наступала чергу плавлених сирків.
Як зробити смачніше. Ось де справжній простір для фантазії. Студенти для збагачення смаку і від безвиході чого тільки не додавали: від болгарського перцю до маслин. І смак від цього не програвав.
Гороховий суп
Історія горохового супу налічує кілька тисячоліть. Згадки про нього є в Стародавній Греції, Римі, середньовічних трактатах. У Росії він теж відомий досить давно і згадується навіть в «Домострої».
В СРСР готували його з сухого гороху або спеціальних брикетів з напівфабрикатом. Завдяки дешевизні його особливо любили в робочих і студентських їдалень. Будинки «суп музичний» теж періодично готували, але блюдо було зовсім не святковим.
Як приготувати. Варіант з брикетом розглядати марно: спосіб приготування розписаний на обгортці. Якщо його робили з сухого гороху, той попередньо замочували на 6-8 годин. Лук, моркву, будь-які копченості або сало шаткували і обсмажували. Обов`язково чистили трохи картоплі, буквально дві-три штучки. Її разом з горохом відварювали до напівготовності, потім додавали все зі сковорідки. Коли суп був готовий, в тарілку кидали грінки. На 250 грамів гороху йшло 200 грам м`яса, одна морквина, цибулина і 0,6 літра води.
Як зробити смачніше. Зовсім не обов`язково зупинятися на одному сорті копченостей. Суп з двома або навіть трьома видами м`яса буде набагато краще.
Макарони по флотськи
Радянська інтерпретація італійської пасти. Точна історія появи цієї страви невідома. У кулінарних книгах воно з`явилася в шістдесятих, але згадки про нього були і раніше. Швидше за все, це класичне «народна творчість», яке припало до душі і професіоналам кухарської справи. Макарони по-флотськи пропонували в їдальнях майже всіх установ і особливо часто в санаторіях, пансіонатах і піонертаборах. Їх адміністрація просто обожнювала це рецепт: зрозуміти, скільки туди дійсно поклали м`яса, було практично неможливо. Фарш перемішували з вермішеллю і не використовували томати, як це роблять в сучасних рецептах.
Як приготувати. Геніальний у своїй простоті складу. У ньому всього три продукти: м`ясний фарш, одна цибулина і власне макарони. Чи не було потрібно і ніяких складних маніпуляцій. Півкіло фаршу обсмажували до готовності на олії, додавали цибулю і тримали на вогні, поки той не потемніє. Перчили і солили. Паралельно відварювали така ж кількість вермішелі. Потім зливали воду і додавали фарш прямо зі сковорідки. Обов`язково ретельно перемішували.
Як зробити смачніше. Додавати щось в це досконалість - значить відходити від початкового задуму і наближатися до того, що готують в Італії. Ну, гаразд, сир або зелень не будуть зайвими.
Картопля з тушонкою
Повторити цей рецепт зараз неможливо. Проблема в тушонці. Та, що продається в магазинах, зовсім не підходить за якістю. М`яса там майже немає, тільки якийсь дивний «холодець». Можна згасити м`ясо самому, але отримує не зовсім той смак, абсолютно не радянський. Чому так відбувається - це велика загадка. Залишається тільки ностальгувати і обходитися нинішньої тушонкою. Але купувати варто тільки продукцію вищого гатунку: інше аж надто сумнівно.
Як приготувати. Напевно, всі вже здогадалися: радянська кухня підкуповувала саме своєю простотою. І в цей раз все теж елементарно. Картоплю чистили, нарізали великими шматочками і ставили варитися. Довівши до напівготовності, додавали тушонки. Прямо весь вміст банки. В інтернеті поширений рецепт, в якому «білий жир» пропонують зняти і викинути. Прямо скажемо, це блюзнірство, за таке треба переводити на довічне пісне меню.
Як зробити смачніше. Цей рецепт намагалися поліпшити багато жінок. Найпростіший спосіб - додати консервованого зеленого горошку. А ще можна нашаткувати і обсмажити трохи цибулі та моркви. Загалом, простір для смачного творчості.
Котлета по київськи
Прообразом стали котлети «де-воля» французького походження. Відмінність тільки одне і незначне, якщо вже відверто. Французи всередину своїх кладуть соус, зазвичай вершковий з грибами. Радянські громадяни такими ніжностями не займалися: вистачало невеликого шматочка вершкового масла і зеленушки. Спочатку котлетою по-київськи радували тільки іноземців в системі «Інтурист», але з ресторанів для обраних розкіш перебралася і на радянські кухні.
Як приготувати. Мабуть, це найскладніше в плані приготування блюдо в нашому огляді. Нехай вас не вводить в оману просту назву «котлета» - для приготування використали не фарш, а відбивну з курячого філе. А для начинки дрібно шаткували зелень і примушували її з вершковим маслом, яке діставали прямо з морозилки. Отриману суміш викладали на биток і загортали так, щоб вийшла акуратна овальна котлетка. Потім її обвалювали в яйці і панірувальних сухарях і клали на розігріту сковороду. Обсмажували з двох сторін до тих пір, поки не з`являлася скоринка. Заключний етап - десять хвилин в духовці.
Як зробити смачніше. Ніяк. Спроби додати гриби або сир неминуче перетворюють її в котлету «де-воля».
Манна каша
Винахід не радянський, але саме в СРСР вона потрапила в кожен будинок. У Росії її почали готувати ще в 19 столітті, але виключно в дворянських сім`ях. Для простого народу манна крупа була занадто дорогою. А ось радянська влада, відбудовуючи харчову промисловість з нуля, запустили її масове виробництво, і борошномельні заводи буквально завалили магазини манкою. І якби ж то тільки магазини - в школах і піонерських таборах її придушили мало не щоранку. І ніхто грудочки, звичайно, не розмішував ... Так, ця каша перетворилася в страшний сон радянських дітей.
Як приготувати. «Готування» називати цей процес соромно. Молоко наливали в каструлю, чекали, поки воно закипить, а потім по чуть-чуть засипали манку. На півлітра молока всього 3 столових ложки крупи. Повільно помішуючи, додавали цукор і щіпку солі. Цей етап займав 5-10 хвилин. В кінці кидали шматочок вершкового масла і ще раз ретельно перемішували.
Як зробити смачніше. Манну кашу краще сприймати як «основи» солодкого страви. Туди можна додавати свіжі і консервовані фрукти, цукати, горіхи, шоколад і просто варення.
Торт Наполеон"
Найпопулярніший торт тих часів. При цьому його не продавали в магазинах і не подавали в ресторанах, це було виключно «домашнє виробництво». У кожної господині був свій рецепт і свій секрет, хоча всі вони були, насправді, дуже схожі.
У Росії цей торт прийшов з Європи і, незважаючи на назву, швидше за все, з італійського міста Неаполя. В СРСР особливо часто його стали готувати в вісімдесятих, коли дефіцит став просто невтішним - так звані «Наполеони на бідність», де крем робили з розтопленого морозива.
Як приготувати. Попередньо готували коржі з листкового тіста. Вважалося, що чим тонше вони виходили і чим більше їх використовувалося, тим крутіше, але головний секрет смаку - це все-таки крем. В СРСР використовували заварний. Для нього ставили на повільний вогонь півтора літра молока, попутно перетирали жовтки (8 шт.), Цукор (400 г) і пакетик ванільного цукру, потім додавали 100 грамів борошна. Все це треба додавали в закипіле на той час молоко. Знову доводили до кипіння і помішували до тих пір, поки крем не загусне. Їм ретельно промазували коржі і ставили в холодильник. Для самого тіста потрібно триста грамів вершкового масла, 600 грамів борошна, половина столової ложки оцту, трохи солі, неповну склянку води і два яйця.
Як зробити смачніше. Зіпсувати класичний торт простіше, ніж поліпшити, але і для «Наполеона» можна дати кілька порад. Наприклад, в тісто можна додати три ложки коньяку, а в крем - вершкового масла.
Відео: Курча тютюну - культове блюдо ресторанів СРСР рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон
джерело: https://fishki.net
