Ісландські національна кухня не для слабаків
Кухня Ісландії не відрізняється великою різноманітністю і багатством. Багато в чому це обумовлено тим, що земля не дуже родюча і клімат несприятливий. Тому споконвіку ісландці викручуються як можуть - в їжу у них йде абсолютно все, створюється навіть відчуття, що у них немає такого поняття, як харчові відходи.
Ми підібрали 12 страв національної ісландської кухні, деякі з яких, мабуть, можуть з`їсти тільки справжні вікінги.
Гаукарль - тухле м`ясо гренландской полярної акули
У свіжому вигляді м`ясо цих акул отруйно - в ньому знаходиться величезна концентрація аміаку, так як у цього виду акул немає сечовивідних шляхів. Саме тому гаукарль дуже довго готується, щоб вивести отруйну сечовину. Насправді м`ясо акули укладають в спеціальні контейнери з гравієм, де воно гасне протягом 6-8 тижнів. М`ясо доходить до потрібної кондиції, подвяліваясь на свіжому повітрі ще 3-4 місяці. В цілому риба гасне близько півроку.
До речі, характерний запах зберігається і у готового продукту, правда, це не зменшує його популярності у місцевого населення.
Хангікьот - копчене м`ясо ягняти
Святкове блюдо, назва перекладається як «підвішений м`ясо». М`ясо коптять на березових дровах або з додаванням овечого сушеного посліду. Потім варять і подають в гарячому або холодному вигляді з горошком, картопляним пюре і білим соусом, аналогом бешамеля.
Геллур - язички тріски
Якщо геллур готувати, як, наприклад, показано на фотографії, в духовці, то це дуже смачно. Але зазвичай геллур просто варять і подають.
Геллур часто приймають за риб`ячі мови, проте це м`ясисті трикутні м`язи якраз під язиком.
Хардфіскур - сушена риба
Ще одне популярне блюдо серед ісландців і навіть іноземців - сушена чи в`ялена риба, зазвичай пікша або тріска. Ісландці поїдають її буквально тоннами з маслом, без якого її, чесно кажучи, не проковтнеш, так як м`ясо риби дуже вже сухе.
вулканічний хліб
Ісландський житній хліб дуже популярний в країні. Він темного кольору і має солодкий присмак. Їдять його з маслом і рибою або м`ясом. Один із способів його приготування дуже цікавий - готове тісто кладуть в металеву форму і залишають на день там, де вулкани прогрівають верхні шари грунту. Такий хліб ще називають вулканічним.
Лунд - птах тупик
Зазвичай м`ясо варять у молочному соусі або коптять. Блюдо найбільш популярно на Вестманскіх островах, де знаходиться ціла колонія цих птахів. Тупиків в Ісландії дуже багато, як у нас, наприклад, голубів, тому їдять їх без докорів сумління.
Відео: Страви Татарській національної кухні
Хвалспік
Хвалспік означає «китовий жир». Його варять і коптять в молочній кислоті. Вважався одним з головних делікатесів країни, зараз же його майже ніхто не їсть.
Слатур - кров`яна ковбаса або пудинг
«Слатур» означає буквально «кровопролиття». Слатур готується з нутрощів, крові і жиру овець. Іноді кров`яний пудинг подається із солодким рисовим пудингом - досить дивне поєднання.
Свід - бараняча голова
Цілу баранячу голову попередньо очищають від шерсті і мізків, варять і іноді витримують в молочній кислоті. Їдять в цій страві абсолютно все, навіть очі. Найсмачнішими частинами вважаються щічки і мову.
Відео: Рецепт ісландського омлету
Хрутспунгур - яйця молодого баранчика
Є делікатесом в Ісландії, хоча зараз майже ніхто його не їсть, хіба що у свята. Виникнення цієї страви пояснюється тим, що колись Ісландія була бідною країною і фермери використовували все, що могли. Яйця спочатку маринуються, а потім пресуються в печива або заливаються желатином.
м`ясо кита
В Ісландії їдять малого полосатика (різновид кита, яка не перебуває під загрозою вимирання). З м`яса кита роблять стейки, шашлики або їдять його сирим з васабі і соєвим соусом. За смаком - щось середнє між тунцем і яловичиною.
Бреннівін - «чорна смерть»
Ну і наостанок найпопулярніший алкогольний напій «Бреннівін». Перекладається як «палене вино», готується з картоплі та насіння кмину. Самі ісландці називають його не інакше як «чорна смерть».
До речі, ціни на алкоголь в Ісландії дуже високі. Купити келих вина або пива можна в ресторанах, барах і в державних магазинах, але за спиртне вам доведеться викласти цілий статок.
