Етикет минулого: як вели себе за столом в середньовіччі
Селянський свято. Пітер Артсен, 1551 рік. | Фото: ru.wahooart.com.
Дотримання правил поведінки за столом завжди вважалося ознакою хорошого тону. Деякі сьогоднішні норми етикету сягають своїм корінням в древнє середньовіччя. Як поводилися люди за столом кілька століть назад - далі в огляді.
Застілля в аристократів. | Фото: worldhistory.biz.
Розвал Західної Римської імперії ознаменував собою кінець античної епохи. Настав Середньовіччя. Європа потерпала від феодальних міжусобиць. Щоденне меню панів не надто відрізнялося від селян. В основному їли каші, боби, овочі і багато хліба. Недолік поживності їжі компенсували кількістю з`їденого. У той час прийнято було наїдатися досхочу. Дивлячись на середньовічні картини, складається враження, що у багатьох чоловіків тоді була зайва вага. Можна подумати, що роздутий живіт - ознака достатку, але, насправді, це ознака нетравлення шлунка.
Країна ледарів. Пітер Брейгель Старший, 1567 рік. | Фото: oboi-ok.ru.
Типове застілля в Середньовіччі. | Фото: proeticet.ru.
М`ясо на столах у селян з`являлося тільки у свята, а у феодалів - завжди на бенкетах. Аристократи харчувалися свининою, заячиною, рибою, гусьми. Столи розставляли буквою «Т» або «П». Гості займали місця відповідно до статусу. Чим вище положення запрошеного, тим ближче він сидить до господаря.
Бенкет в будинку Іова, візантійська мініатюра XIV століття. | Фото: upload.wikimedia.org.
У ранньому Середньовіччі поняття скатертини відсутнє геть, її стали стелити набагато пізніше. На дубових поверхнях столів були зроблені поглиблення, куди розкладалася їжа. За столом сиділи тільки чоловіки, жінки їли окремо в іншому приміщенні.
У міру розвитку культу Прекрасної дами (XI століття) чоловіки стали трапезувати разом з жінками. З`явилися перші «зачатки» застільного етикету. Стало обов`язковим мити руки перед їжею і після закінчення застілля.
Середньовічна трапеза. Мініатюра. | Фото: data6.gallery.ru.
Рідку їжу наливали в миски (одна порція призначалася для двох), а м`ясо кожен складав собі на кусень хліба. Залишки хліба потім кидали собакам або віддавали жебракам. У Середньовіччі зазвичай їли вранці і ввечері. Давня приказка свідчила: «Ангели мають потребу в їжі раз на день, люди - двічі, тварини - тричі».
Якщо час було не святковий, то меню простолюдина від аристократа відрізнялося тільки кількістю з`їденого. Так, з історичних хронік відомо, що обід королівського подружжя в Англії XIII столітті складався з пари фунтів копченого сала і двох літрів пива.
Свято фазана, 1454 рік. | Фото: supercook.ru.
У XII столітті на столи стали стелити скатертину. Її краями активно витирали руки і роти господарі будинку та гості. Серед столових приборів в Середньовіччі використовували ножі, більше нагадують тесаки, і ложки з дорогих металів, оздоблених коштовним камінням. Супи не їли, а випивали. Ложками брали цукерки та інші солодощі.
Приклади вилок XVI століття. Срібло, гірський кришталь, гравірування, позолота.
Виделкою стали користуватися в XV столітті, та й то, тільки італійці. Саме там почала свій розвиток епоха Відродження, яка прийшла на зміну Середнім століттям. Що стосується інших європейських держав, то виделкою не поспішали користуватися навіть монархи. Відомо, що королева Анна Австрійська їла м`ясне рагу руками, а її син Людовик ХIV і зовсім забороняв використання вилки при дворі, т. К. Сам їв приготовані страви руками.
Людовик XIV - король Франції. | Фото: st03.kakprosto.ru.
Саме в епоху Короля-сонце дотримання етикету, в тому числі і застільного, стало основою придворного життя. Правила поведінки стали настільки складними, що випускалися численні посібники з етикету. При дворі з`явилася посада - церемоніймейстер. Він повинен був стежити за виконанням всіх вимог.
