Як роблять спирт

Пише блогер Сергій Анашкевич:

Пам`ятаєте анекдот, як Василь Іванович попросив Петьку заховати від солдатів цистерну спирту, і той зафарбував напис «СПИРТ», написавши замість неї «C2H5OH»? А солдати на ранок були в устілку. Як же - написано ОН. Виявилося, і справді, він!

Дивно, але в мережі практично немає докладних репортажів про те, як роблять ЙОГО - головна сировина для горілки.

Як роблять саму горілку - повно. Від сивухи до елітних марок. А спирт - немає!

Доведеться заповнити цю прогалину, благо на минулому тижні я побував на Усадского спиртзаводі неподалік від Казані, що входить в концерн «Татспіртпром».

Тут роблять спирт найвищої категорії «Альфа», який поступово витісняє колись топовий «Люкс» з виробництва якісних марок горілки. Все тим же древнім методом, винайденим ще до нашої ери, реалізованим в промислових масштабах в XIV столітті і широко практикуються в сараях і гаражах під час перебудови. Старої доброї перегонкою ...

На вході - зерно з мішка, на виході - чистісінька 96-градусна рідина ...

Як відомо, веселить дію алкогольних напоїв та способи їх отримання відомі людству ще з біблійних часів: пам`ятайте, Ной випадково випив перебродивший фруктовий сік і сп`янів. Взагалі, вчені припускають, що ідея хімічної дистиляції рідин виникла ще в I тисячолітті до н.е. Вперше процес дистиляції описав Аристотель (384-320 рр. До н.е.). Багато алхіміки того часу займалися вдосконаленням техніки перегонки, вважаючи, що шляхом дистиляції їм вдається виділити душу вина. Завдяки цьому продукт дистиляції і був названий «духом вина» (від латинського «spiritus vini»).

Процес отримання спирту був відкритий в різних регіонах земної кулі практично одночасно. У 1334 році лікар-алхімік з Провансу Арно де Вілльгер (Франція) вперше отримав винний спирт з виноградного вина, вважаючи його цілющим засобом. В середині XIV століття деякі французькі та італійські монастирі виробляли винний спирт під назвою «Aquavitae» - «вода життя», а в 1386 році, завдяки генуезьким купцям, спирт дістався і до Москви.

Виробництво етилового спирту було розпочато в Європі після винаходу в Італії в XI столітті дистиляційного апарату. Кілька століть етиловий спирт майже не застосовували в чистому вигляді, хіба що в лабораторіях алхіміків. Але в 1525 році знаменитий Парацельс помітив, що ефір, що виходить при нагріванні спирту з сірчаною кислотою, володіє снодійним дією. Він описав свій досвід з домашніми птахами. А 17 жовтня 1846 року хірург Уоррен приспав ефіром першого пацієнта.

1

Поступово спирт розділився на харчової та технічний, що отримується шляхом розщеплення деревних відходів. В Англії технічний спирт був звільнений від підвищених податків на продаж, так як ринкова вартість спиртних напоїв окупала державні збори, а ось лікарям і промисловцям така ціна була не під силу. Для запобігання харчового вживання токсичного промислового спирту його змішували з метанолом і іншими неприємними на запах добавками.

Згодом спирт отримав миттєве поширення в медицині в зв`язку з постійними війнами. У 1913 році на території Російської імперії було зафіксовано близько 2400 заводів, які виробляли в основному горілку і вино. Пізніше відбулося відокремлення виробництва спирту і горілки.

З початком Першої світової війни виробництво горілки фактично припинилося, вироблення спирту також знизилася. Виробництво почало відновлюватися лише в 1925-1926 роках, а грандіозну відбудову спиртової промисловості було розпочато лише в 1947 році, почали інтенсивно застосовувати нові науково-технічні технології та досягнення. У 1965 році в СРСР працювало 428 заводів з річним випуском 127,8 млн дал спирту, а до 1975 року випуск спирту зріс до 188,1 млн дал. У наступні роки це виробництво поступово знижувалося через зростаючого випуску напоїв з меншою міцністю.

Залежно від сировини спирт буває харчової та технічний.

Харчовий проводиться тільки з харчової сировини. Найбільш поширеним і економічним сировиною для отримання спирту є картопля. Картопляний крохмаль легко розварюється, клейстерізуется і осахарівается. Крім картоплі для виробництва спирту використовуються зернові - пшениця, жито, ячмінь, овес, кукурудза, просо, а також цукровий буряк, цукрова патока або меляса.

Технічний спирт отримують з деревини або нафтопродуктів, що піддаються кислотному гідролізу.

Тепер про категорії спирту і про те, чому «Альфа» витісняє «Люкс». Вся справа в тому, що спирт «Альфа» має вироблятися з пшениці, жита або з їх суміші, тобто виключно з зернової сировини, на відміну від інших спиртів, які можуть вироблятися також і з суміші зерна з картоплею.

Друга важлива відмінність «Альфи» від «Люкса» - знижений вміст отруйної метилового спирту: норма його змісту становить всього 0,003% в перерахунку на безводний спирт, тоді як для спирту «Люкс» - 0,02%. Це істотно!

На Усладском спиртзаводі спирт виробляють виключно з пшениці і тільки однієї категорії - «Альфа».

Пшеницю привозять в спеціальних зерновозах і поміщають в високі бочки-елеватори, звідки вона далі надходить на виробництво.

2

Зерно для виробництва спирту повинно бути хорошої якості і вологістю не більше 17%, інакше є високий ризик прілості, що позначиться на якості кінцевого продукту.

З ємностей-сховищ за допомогою величезного і могутнього насоса-турбіни зерно «перекачується» через високі колонки на первинну переробку.

Насос для «перекачування» зерна з сховища на очистку:



3

Перше завдання - очистити зерно від всіх домішок, як твердих, так і звичайного сміття, лушпиння тощо

Так що на самому початку воно потрапляє на сепаратор.

Спочатку пшеницю просівають через сито, на якому залишаються всі великі предмети.

4

Цей щебінь накопичився близько сепаратора всього за півдня!

5

Далі очищення від лушпиння і різного сміття. Вона проводиться за допомогою потужного потоку повітря, який розділяє важке зерно і легкий сміття

6

Ось що залишається після того, як зерно «пішло» по трубах далі на дроблення:

7

Дробарка перетворює зерно в грубу муку. Це необхідно для подальшого разваривания зерна і вивільнення з нього крохмалю.

Разваривание зерна відбувається з метою руйнування його клітинних стінок. В результаті цього крохмаль вивільняється і переходить в розчинну форму. У такому стані він набагато легше осахарівается ферментами. Зерно обробляється паром при надмірному тиску 500 кПа. Коли розварена маса виходить з варильного апарату, знижене тиск призводить до утворення пара (з міститься в клітинах води).

Подібне збільшення в обсязі розриває клітинні стінки і перетворює зерно в однорідну масу. Температура разваривания становить 172 ° С, а тривалість варіння - близько 4 хвилин.

8

За всіма процесами, що відбуваються на спиртзаводі, спостерігають оператори в апаратній залі. Тут вони бачать повністю все, що відбувається на кожній дільниці, так як процес виробництва спирту безперервний і здійснюється в режимі 24/7.

9

Подрібнене зерно змішують з водою в пропорції 3 літра на 1 кг зерна. Зерновий заміс нагрівається парою (75 ° С) і подається насосом в контактний отвір установки. Саме тут відбувається миттєвий нагрів кашки до температури 100 ° С. Після цього підігрітий заміс поміщається в варильний апарат.

В процесі оцукрювання в охолоджену масу додають солодове молоко для розщеплення крохмалю. Активна хімічна взаємодія призводить до того, що продукт стає абсолютно придатним для подальшого процесу зброджування. В результаті виходить сусло, яке містить 18% сухого цукру.

Коли з маси робиться проба на йод, окрас сусла повинен залишатися незмінним.

10

Зброджування сусла починається при введенні в Осахаренний масу виробничих дріжджів. Мальтоза розщеплюється до глюкози, яка в свою чергу сбраживается в спирт і вуглекислий газ. Також починають утворюватися вторинні продукти бродіння (ефірні кислоти і т.д.).

Процес зброджування проходить у величезних закритих бродильних установках, які запобігають втратам спирту і виділення діоксиду вуглецю в виробничий цех.

Установки настільки великі, що верхня і нижня їх частини знаходяться на різних поверхах!

11



Ось так виглядає брага в установці. Заглядати слід дуже обережно, щоб не вдихнути пари вуглекислого газу.

12

Виділяються в процесі бродіння діоксид вуглецю і пари спирту з бродильної установки надходять в спеціальні відсіки, де відбувається відділення водно-спиртової рідини і діоксиду вуглецю. Вміст етилового спирту в бражці має дорівнювати до 9,5 об.%.

До речі, на заводі нам запропонували спробувати бражку.

13

Всюди в цехах можна помітити ось такі фонтанчики. Вони призначені для промивання очей повинні бути в разі потрапляння в них небезпечних продуктів виробництва, яких тут вистачає.

14

Далі приступають до отгонке спирту з бражки і його ректифікації. Спирт починає виділятися з бражки в результаті кипіння при різних температурах. Сам механізм перегонки заснований на наступній закономірності: спирту і воді властиві різні температури кипіння (вода - 100 градусів, спирт - 78 ° С). Виділений пар починає конденсуватися і збиратися в окрему ємність. Очищення спирту від домішок виробляють на ректифікаційної установки.

Над нами розташований поверх з ректифікаційної установками. Тут, під ними, проходить ціла мережа трубопроводів - якісь для спирту, якісь для води, якісь для пара, якісь для побічних продуктів.

15

А в ректифікаційної залі жарко !!!

Сирий спирт (спирт-сирець), одержуваний на основному етапі виробництва, не може бути використаний для харчових цілей, так як містить багато шкідливих домішок (сивушні масла, метиловий спирт, складні ефіри). Багато домішки отруйні і надають спирту неприємний запах, саме тому сирої спирт необхідно чистити - ректифікації.

Цей процес заснований на різній температурі кипіння етилового, метилового і вищих спиртів, складних ефірів. При цьому всі домішки умовно ділять на головні, хвостові і проміжні.

Головні домішки мають більш низьку температуру кипіння, ніж етиловий спирт. До них відносяться оцтовий альдегід і окремі складні ефіри (етилацетат, етілформіат і ін.), Які утворюються при перегонці.

16

Хвостові домішки відрізняються підвищеною температурою кипіння в порівнянні з етиловим спиртом. До їх складу входять в основному сивушні масла і метиловий спирт.

Найбільш трудноотделяемой фракцією є проміжні домішки (етиловий ефір ізомасляной кислоти і інші складні ефіри).

17

При очищенні спирту-сирцю на ректифікаційних апаратах виробляється відділення шкідливих домішок і підвищується концентрація спирту в готовому продукті (з 88% в спирті-сирці до 96-96,5% в ректифікаті).

Готовий спирт фортецею 96% перекачується в накопичувальні ємності.

18

Заглядати в ці ємності слід ще більш обережно, ніж в ємності з брагою. Тут можна і випити в мить ...

19

Готовий спирт відправляється на контрольні заміри і, якщо все в порядку, йому присвоюється категорія «Альфа», а далі він піде на виробництво горілки або інші цілі ...

20


Увага, тільки СЬОГОДНІ!


Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 177