Як сало стало культом на Україну

Відео: Сало солоне в цибулинні

Солоне свиняче сало, приправлене сіллю і перцем, стало символом української кухні. Але звідки пішла ця традиція? Адже сало зовсім не український винахід.Від Риму до КолумбаСлово «сало» походить від праслов`янського «sadlo», що є однокореневі сучасному українському слову «сідати». Аналогія, яку тут можна побачити - сало як би «сідає» на м`ясо, знаходиться на ньому зверху, «сидить» на м`ясі подібно до того, як «сидить» костюм. У деяких слов`янських мовах, наприклад, в словацькому, сало досі позначається за допомогою архаїчної форми «sadlo».Незважаючи на те, що сьогодні сало є символом національної кухні України, вперше згадка про вживання сала в їжу зафіксовано в стародавній Італії, де їм харчувалися працівники, трудящі на каменоломнях. Сало - продукт дуже калорійний, так що, якщо з`їсти кілька шматочків на голодний шлунок, можна швидко приборкати свій апетит. Крім того, в засоленном вигляді воно набагато зручніше в зберіганні, ніж м`ясо. Італійці брали з собою сало сорти «Лардо», трапезуючи їм разом з хлібом, помідорами і оливками. «Лардо» готувалося в спеціальних коритах з каррарського мармуру, який зберігає необхідну для приготування продукту температуру і вологість. Свиняче сало натирали морською сіллю, а корита - часником, після чого продукт надовго укладався в суміш зі спеціальних прянощів. Сало «визрівало» шість місяців у винних погребах або мармурових гротах.Поступово Лардо з їжі бідняків, перетворилося в національне блюдо, яке постачається на експорт. Дешева, смачна і ситна їжа - Лардо відомо з римських часів. Імператор Юстиніан прийняв закон, що повеліває налагодити поставки Лардо в армію для римських легіонерів.Середньовічний монах Святий Бенедикт, який заснував знаменитий чернечий орден бенедиктинців, дозволяв послушникам монастиря є сало. Воно вважалося таким же корисним, як і свиняче м`ясо, так як було нерозривно пов`язано зі свинею «подібно до того, як вино зв`язується з виноградною лозою». З сала також виготовлялися свічки, за допомогою яких монахи вечорами могли сидіти за книжками. Так що, салу ми зобов`язані ще й середньовічними манускриптами.Сало часто зустрічається в середньовічній рецептурної традиції: «Після того, як монахи-кухаря вимили руки, обличчя і прочитали три наказані молитви, вони миють боби в трьох водах і потім ставлять їх варитися на вогонь в казані з водою. Потім їх перекладають в іншу посудину з щільно закривається кришкою. Боби приправляють свинячим салом. Сало потрібно додавати не в процесі варіння овочів, а в самому кінці ».Є думка, що Христофор Колумб зміг утримати в незнайомих водах своїх матросів тільки завдяки салу, яке в надлишку зберігався в трюмах. На відміну від позбавленою смаку солонини, в умовах морської подорожі, це була справжня «їжа богів».Сало на службі УкраїниВважається, що інтерес до сала на Україні зріс в XVI столітті, коли почастішали набіги татар і турків з Османської імперії на слов`янські території. Щоб іновірці не відбирати хоча б худобу, запорожці придумали хитрий трюк: вони скористалися релігійними особливостями гастрономічних уподобань нападників мусульман, і стали розводити майже тільки одних поросят. На них інтерес розбійників не поширювався - згідно з Кораном, свиняче м`ясо вважається нечистою, і заборонено до вживання.Так, популярним стало і сало. Для виживання без корів і овець були потрібні великі заготовки м`яса, а свиняче сало чудово зберігалося. Тямущі українці, помічаючи релігійний жах мусульман перед салом, натирали їм навіть інші продукти, для того, щоб запах свинини відлякав загарбників.Робилися навіть спеціальні сальні полотна. Вивісивши таке перед льохом, українець міг гарантовано захистити свій льох з їстівними припасами від навали мусульман. У підсумку, навіть після татарських набігів, сало залишилося символом української кухні.СаломанівСучасні рецепти розрізняють сало за способом заготівлі - в Україні традиційним вважається сало з часником, шкварки з нього також кидають в борщ. В Угорщині, наприклад, його обвалюють в червоному перці, в Естонії - коптять. Відомо, що меню партійного працівника СРСР обов`язково включало в себе 50 грам сала.Однак культовим в Україні стали не тільки страви з сала, а й гумор про нього: пісні про «білому-запашному салі запашиста», жартівливий гімн «Союз непорушний любителів сала», шоколадні батончики «Сало в шоколаді», численні рекорди на найбільший бутерброд з салом і т.д. стали справжньою національною традицією, яка формує своєрідний культ сала.«Саломанів» не стоїть на місці: у 2008 році в Луцьку ентузіасти спробували організувати «Партію любителів сала», а в 2011 році у Львові був відкритий музей «Сало», в якому експонуються скульптури історичних і літературних персонажів, наприклад, Мерилін Монро, Тараса Бульби, Миколи Гоголя, а також картини і фотографії, присвячені темі сала. Як сувенір там можна купити морозиво з салом або сало в шоколаді. Щорічно в Україні проводяться спеціалізовані фестивалі і ярмарки, наприклад, «Верховинське сало», де відвідувачі можуть підібрати собі сало до смаку. В Україні є навіть журнал з «кодовою» назвою «САЛО». Нічого дивного, для країни цей продукт став по-справжньому культовим символом.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Цікаві факти