7 цікавих фактів про пельмені

Відео: 7 ЦІКАВИХ ФАКТІВ ПРО NOIZE MC

Вважається, що пельмені, поряд з млинцями і горілкою, є російським харчовим брендом. Однак вони не згадуються в російських кулінарних книгах аж до початку XIX століття. Пора дізнатися правду про пельмені.1. Від стародавніх греків до угро-фінів
У трактаті «Бенкет» Платона, написаному в 385-380 роках до н.е., зустрічається блюдо, що нагадує пельмені - шматочки м`яса, загорнуті в локшину. Про цю їжі також можна прочитати і в «Сатириконе» давньоримського письменника Петронія. І навіть комедіограф Аристофан, сучасник Платона, в одній зі своїх комедій вказав, що на бенкетах знаті подавалися обсмажені тестові мішечки з начинкою з іншої їжі.
При всьому при цьому більшість істориків кулінарії впевнені, що пельменізація Європи почалася з Китаю, оскільки таке блюдо могло з`явитися тільки в країнах з різко континентальним кліматом, з суворими зимами без відлиг. Про східне походження цієї їжі писав і А.Г. Преображенський в своєму етимологічному словнику, приводячи пояснення до слова «пельмень», яке означає «хлібне вухо»: від пель «вухо» і нянь «хліб». Він вважав, що угро-фіни, які мігрували з Алтаю на Захід, повідали Комі-Перм`яцький племенам рецепт пельменів. Після чого популяризація цієї їжі в Росії було лише справою часу.
2. Пельмені Єрмака
Однак цьому суперечить легенда, згідно з якою загін Єрмака під час зимових стоянок харчувався виключно пельменями. Згідно з іншою легендою, під час бенкету в містечку Искер, розташованому на правому березі Іртиша, отаман відмовився від місцевої їжі, а попросив миску «хлібних вушок», що і було подано. Все це дає підставу припустити, що і до підкорення Сибіру ця їжа була відома козакам. Якщо це дійсно так, то пельмені могли з`явитися на Русі ще до угро-фінської еміграції.
3. Скіфські кундюми для донських козаків
І справді, на Дону впевнені, що пельмені, вірніше їх кулінарний брат - манти були відомі місцевим жителям ще з часів скіфів. Зокрема, в ранніх козацьких документах пишеться, що ідея обертати шматочки м`яса в тісто прийшла з Великої Бухарі, так тоді називали західний Туркестан. Також зустрічаються згадки про кундюми - аналогу пельменів, які можна знайти в листах XIII століття.

Справедливості заради, це страва не було основним і подавалося швидше для асортименту, щоб показати багатство столу. Різниця способу приготування донців з рецептами Новгорода, Московії і Сибіру полягала в способі приготування. На Дону їх готували одразу ж після ліплення, тоді як жителі півночі найчастіше заморожували, і лише потім варили.
4. Російська історія пельменів
Цікаво, що аж 1820-30-х років в російській літературі можна знайти згадки про пельмені. Їх немає навіть в книзі «Солдатська кухня» популярного російського кулінара С. Друковцева (1786 рік). У зв`язку з цим наводиться версія, що уральська і сибірська кухня не дуже-то визнавалася великоросами, що жили в центральних районах Росії. Мовляв, справді всенародна слава до пельменів прийшла лише в середині XIX століття.

Тим часом, в «Розписи царським страв» (1610-1613 рр.) Зустрічається страву манту з бараниною. Є і більш ранні документи, на які посилається Карамзін, розповідаючи, чим годували царя Федора Івановича, зокрема історик подає таке меню - «Юшка куряча з умач, манти, калья з лимоном». До речі, слово «манти» походить від китайського «маньтоу», що означає порожні пампушки.
До речі, Катерина Авдєєва, автор «Словника, що вживаються в Сибіру слів і виразів (провінціалізм)» ще в 1837 році писала: «Пельмені - те саме, що в Росії називають вушка». Вона була впевнена, що це блюдо було відомо в нашій країні ще з часів Хрещення.
Причому вушка їли все, і царі, і простий народ. Йшлося про крихітних пиріжках з курятиною або з іншою начинкою. Чого вже точно не клали в вушка до початку XVIII століття, це була телятина, оскільки ставлення до молодої худобі в Росії було трепетним.

Іншими словами, питання, хто придумав пельмені, має таку саму відповідь, що і загадка на тему, хто запалив перше багаття. Ідея загортати м`ясо в тісто настільки очевидна, що можна зробити припущення, що в Китаї їх придумали китайці, на Русі - російські, в Греції - греки, а в Німеччині - німці. Причому останні впевнені, що авторами пельменів були протестантські монахи, які таким чином харчувалися під час тривалих облог.
5. Національні особливості ліплення
Це зараз приготування пельменів зводиться до варіння, до готування на пару або до смаженні готового напівфабрикату, купленого в мережевому магазині. У зв`язку з цим кулінари стверджують, що домашня ліплення фактично зникла з побутового вжитку, хоча ще недавно, за радянських часів це було справою сімейною і навіть святковим.
Як правило, глава сім`ї рубав фарш на м`ясорубці, а домочадці склянками видавлювали гуртки тесту, в які чайними ложками укладали начинку. Потім їх згортали і слепляю.
6. Сибірські пельмені
Незважаючи на очевидну простоту ліплення пельменів, в Росії сформувалася безліч рецептів їх приготування. Навіть сибірські пельмені, що стали, здавалося б, класикою кулінарії, і то мають кілька варіантів приготування. Втім, відмінності стосуються більшою мірою м`ясної начинки. Як правило, це - яловичина і невелика добавка сала або жирної свинини, добре присмачені цибулею. Але що обов`язково кладеться в фарш, так це колотий лід. Робиться це для того, що начинка не прилипала до рук під час ліплення, і щоб зберегти соковитий смак приготованих пельменів.
7. Чому пельмені стали робити з міксовий фаршем
На відміну від м`ясорубок, які зберігають структуру м`яса, промислові міксери виробляють фарш однорідної консистенції. Такий підхід дозволяє виробникам відійти від кулінарних традицій при приготуванні начинки, віддаючи перевагу соєвим чи іншим наповнювачам. Звідси і невисока вартість значної частини продаваних марок (в порівнянні з ціною м`яса). Ось тільки такий продукт навряд чи можна назвати справжніми пельменями.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Цікаві факти