Цукідзі - один з найбільших рибних ринків в світі
У центральній частині Токіо розташований один з найбільших в світі ринків риби і морепродуктів, більш відомий як рибний ринок Цукідзі.
Перший ринок в Токіо, тоді ще називався Едо, з`явився в 17 столітті. Поруч з мостом Ніхонбасі рибалки з Осаки продавали надлишки риби, яку привозили для постачання фортеці на запрошення сьогуна Мінамото Токуґави Іеясу.
Центральний оптовий ринок був побудований в 1923 році після «рисових бунтів», коли мешканці цілих міст виступили проти браку продовольства і спекулянтів-оптовиків. У великих містах за рішенням парламенту почали зводити спеціальні заклади для торгівлі продуктами. Токійський ринок збудували в березні 1923 року, а вже у вересні того ж року він зруйнувався після сильного землетрусу разом з центральною частиною міста. Заново ринок був побудований вже в районі Цукідзі.
Як правило, навіть найбільші рибні ринки не знаходять статусу місцевої визначної пам`ятки і просто виконують роль торгової точки для придбання морепродуктів. Однак ринок Цукідзі в Токіо, розташований в самому серці столиці, став винятком, по праву заслуживши величезну популярність не тільки серед тисяч покупців, але і серед гостей міста. Щодня на цьому найбільшому рибному ринку реалізується понад дві тисячі тонн свіжої риби і морепродуктів, куди входить понад 400 різних видів мешканців морських глибин, починаючи від корисних морських водоростей і дешевих сардин і закінчуючи справжніми морськими делікатесами і величезними тушами тунця. Навіть сама назва «Цукідзі» має «морський» сенс, оскільки перекладається як земля, відвойована у моря.
Розташовується рибний ринок Цукідзі в центрі міста, всього в декількох хвилинах ходьби від станцій метрополітену Цукідзі і Цукідзісідзё. По суті ринок складається з двох частин - внутрішньої і зовнішньої, однак всі найбільші торгові процеси проходять саме на великому внутрішньому ринку. Саме тут, на внутрішньому ринку, розгортається масштабний торговельний процес, панує пожвавлення і щосили кипить робота, ведуться торги і полягають багатомільйонні угоди. Робочий день на ринку починається дуже рано - близько трьох годин ранку тут з`являються перші працівники. Саме тому, якщо Ви хочете побачити ринок Цукідзі в усій його красі, сюди варто приїхати дуже рано, хоча б годині о 5 ранку. Звичайно, для кого-то це здасться справжнім злочином в дні заслуженої відпустки, але повірте, таке грандіозне видовище, що вражає своїми масштабами, варто побачити своїми очима хоча б раз.
Отже, коли місто ще дрімає в нічній імлі, на ринку починається справжнє стовпотворіння. У шаленому темпі багатотисячна армія працівників снує туди-сюди по величезній площі ринку. Робочі тягають туші риб, розрізають брили льоду, перегукуються, сміються, обробляють вугрів і шумлять ще голосніше. У всьому цьому хаотичному русі знаходиться місце і для електромобілів, що транспортують сировину на відвантаження. Спостерігаючи за подібним пожвавленням, особливо легко можна уявити єдину невідому енергію, що приводить величезний механізм ринку в рух. Кожен день тисячі кілограмів дарів моря проходять через ринок Цукідзі, невелика частина з них йде на експорт, решта ж в лічені години виявляється в місцевих ресторанах і ще через деякий час перетворюється в вишукані страви.
Відео: Японія. Рибний ринок Цукідзі. Токіо
Ключова фігура торгового процесу - це тунець, риба дорога, що володіє масою корисних харчових властивостей. Тисячі гігантських туш тунця надходять на рибний ринок Цукідзі кожен день, де чекають своєї години, а саме початку аукціону. Продавці готуються до цього дійства, детально вивчаючи якість сировини, а для виділення кращого товару все тушки нумеруються. З цією метою кожну тушку оглядають з усіх боків, піднімаючи і перетягуючи за допомогою спеціальних великих гаків. Справжні знавці здатні виявити ледь вловимі відмінності за якістю, провівши рукою по поверхні туші і оцінивши її гладкість і пружність. Кращими визнаються самі м`ясисті, щільні туші.
Рівно о 5 ранку за токійським часом починається аукціон тунця.
На продаж рибу виставляють ті, хто скупив її у рибалок, а набувають посередники, які згодом перепродадуть її магазинах і закладами громадського харчування. Потенційні покупці ходять вздовж рядів тунця і уважно придивляються до кожної «кандидатурі». У кожної з туш зрізаний хвіст і є поздовжній надріз, що дозволяє максимально точно оцінити якість сировини. Покупці довго і пильно розглядають червону м`якоть риби, дістають і розминають шматочки, вибираючи кращий варіант. Через деякий час подається сигнал до початку аукціону, і починаються торги. Господарі тунця викрикують ціну, а учасники роблять ледве помітні знаки руками або поглядом.
Відео: Південна Корея. Пусан. Ринок Чагальчі 🍅 Світовий ринок 🌏 Моя Планета
Всього якихось кілька хвилин, і чергова партія тунця переходить в руки чергового покупця. Спостерігаючи цей процес з боку, буває надзвичайно складно розібратися в тому, що відбувається. Може здатися, що покупці виглядають абстрактними, зайнятими своїми думками, однак вони чітко контролюють те, що відбувається. З залізною витримкою кожен з них тримається до останнього, чекаючи максимального зниження ціни, однак ступінь ризику висока - в будь-який момент шанс може бути втрачено, і свіжий тунець перейде в руки іншого учасника торгів.
По закінченню чергових торгів заморожені туші тунця вантажать на піддони, відмивають, розпилюють на бруски, занурюють в електрокари і відправляють на відвантаження. На той час, коли офіси японської столиці тільки-тільки починають новий трудовий день, ринок Цукідзі в Токіо вже завершує свою роботу: останні партії обробленої риби занурюються в холодильні контейнери з пінополістиролу і поставляються до дверей клієнта.
Друга, або зовнішня частина ринку Цукідзі орієнтована на роздрібного покупця і є більш розважальною. Тут, в порівнянні з внутрішнім ринком, менше суєти і шуму, що дає можливість спокійно прогулятися по торгових рядах і вивчити представлений там асортимент. Але, не дивлячись на тисячі невеликих літаків з достатком найрізноманітніших товарів, тут все також можна зустріти і оптові магазини. Крім різноманіття викладених на прилавках яскравих, незвичайних, різноманітних представників морської фауни, тут представлені і інші продовольчі товари, а також глиняний посуд, столові прилади, пристосування для приготування їжі - словом, все для того, щоб самостійно готувати японську їжу, а також тисячі інших дрібниць. Ну і, звичайно, зовнішній ринок Цукідзі надасть Вам можливість перепробувати цілий ряд місцевих страв. Все завдяки безлічі існуючих тут рибних ресторанів і невеликих експрес-забігайлівок, більшість з яких спеціалізується на приготуванні суші.
Відео: Блакитного тунця продали за $ 615 000 на аукціоні в Токіо (новини)
В даний час на ринку продається близько двох тисяч тонн дарів моря в день. У цьому місці зосереджено майже 90% всієї оптової торгівлі морепродуктами в Японії. Тут працюють понад 60 тисяч чоловік.
