Секрет гарного шампанського: чим більше бульбашки, тим воно смачніше
Наявність постійного потоку дрібних піднімаються вгору бульбашок прийнято вважати ознакою високоякісного шампанського. Однак останні дослідження внесли корективи в це твердження. Згідно з ними, саме бульбашки великого розміру благотворно впливають на смакові переваги знаменитого новорічного напою.
Варто нагадати, що бульбашки - це розчинений вуглекислий газ, який утворюється у вині в процесі другої стадії фрагментації в закупореній пляшці. При відкритті пляшки газ виривається назовні з характерним бавовною, а іноді у вигляді струменя піни.
Вчені з університету Реймса на чолі з професором Жераром Лигер-Белер виявили, що присутність великих бульбашок розміром близько 3.4 мм на поверхні різко посилює виділення аерозолів. Це означає, що важливі ароматичні сполуки, які надають шампанському неповторний смак і запах, «вдаряють» в ніс з першим ковтком.
Лазерна томографія руху бульбашок
Відео: Як вибрати гарне шампанське?
В середньому в келиху знаходиться близько мільйона бульбашок. Використовуючи високошвидкісну зйомку і метод візуалізації, вчені вивчили їх поведінку. У момент, коли міхур лопається, утворюється порожнина, яка тягнеться і деформує сусідні бульбашки, створюючи візерунок, схожий на квіткові пелюстки.
За словами професора Лигер-Белера, розміри бульбашок можуть варіюватися від 0.4 до 4 мм в діаметрі. На їх розмір можуть впливати в`язкість напою, форма і розмір келиха. Встановлено, що при розмірі бульбашок радіусом 1.7 мм утворюється найбільша кількість крапель, що викидаються на поверхню.
Відео: Як вибрати шампанське? Як купити гарне шампанське? | Винний дилетант. # 7
Результати досліджень, на думку Лигер-Белера, допоможуть виноробам значно поліпшити смакові переваги ігристих вин.
