Кухонні ножі якої фірми довго залишаються гострими. Топ найкращих
Багато хто погодиться з тим, що ніж - це один з найголовніших інструментів на будь-якій кухні. І відноситься до нього потрібно з відповідальністю, до чого це ми ... та до того, що використовувати ножі потрібно за прямим призначенням, тобто різати продукти. При чому для різних видів продуктів повинен бути визначений ніж. А застосовуючи даний інструмент для відкривання кришок, використання в якості викрутки або терки, призводить до швидкого затуплення ножа і псування його геометрії, іншими словами, ніж можна буде підточити заново, але різати або «провалюватися» крізь їжу він буде з працею.
У цій статті ми розглянемо якої фірми найкращі кухонні ножі довго залишаються гострими. Потрібно відразу відзначити, що якісні і оригінальні ножі коштують не малих грошей, і в основному їх купують професійні кухарі, які, як ми зазначали вище, мають різні ножі для різних продуктів.
Найкращі кухонні ножі, які довго залишаються гострими
У наступній статті, ми розповімо як вибрати кухонний ніж і на що варто звернути увагу. А зараз же, не виділяючи призначення ножа, розглянемо виробників.
У європейській кулінарній практиці присутні більше 20 видів ножів, а в японській більше 200
європейські ножі
- Німеччина. Сюди варто віднести такі фірми - W STHOF, F. Dick, Zwilling.
- Бразилія. - Tramontina.
- Італія. - Del Ben.
- Франція. - Sabatier.
- Швейцарія. - Victorinox.
Європейські ножі найчастіше виготовляються з м`яких сталей, твердість яких 54 - 56 одиниць по Роквеллу, з класичної рукояткою з трьома заклепками, хоча можна зустріти і ергономічні рукоятки.
японські ножі
Традиційно при виготовленні японських ножів використовуються високовуглецева сталь, вони дуже тверді і довго залишаються гострими. Характерна особливість японських ножів - це одностороння заточка.
Виділимо найбільш відомі компанії виготовляють кухонні ножі:
- Misono
- Tojiro
- Kanetsugu
- RYUSEN
- Samura
- Matsuri
Відео: Чоловічий набір кухонних ножів: "Кухарський трійка" & Tojiro
Для новачків, які тільки збираються придбати японський ніж, рекомендуємо звернути увагу на Kanetsugu Pro-M, дана модель вразить вас своєю гостротою і прийнятною вартістю.
Більшість ножів проводиться зі сталі, різними способами (викувана вільним куванням, методом штампування і т.д.), а як відомо сталь - це сплав заліза і вуглецю, і чим більше вуглецю, тим міцніше стає сталь. Відповідно такі ножі гостріше і довше зберігають свою гостроту, але в цьому є свій мінус, чим твердіше метал, тим він стає більш крихким. Сталь в європейських ножах містить приблизно 0.5 - 0.6% вуглецю, в японських - 1 - 1.5% вуглецю, тобто найкращі японські кухонні ножі твердіше і довго залишаються гострими, але при цьому тендітні.
І тому, як ми зазначали вище, використовуйте ніж за призначенням і дбайливо до нього ставитеся, враховуючи не маленьку вартість таких кухонних ножів.
Відео: Як і який вибрати кухонний ніж (Андрій Козловський)
Керамічні ножі
Все більшої популярності набирають керамічні ножі, і основним найбільш відомим виробником виступає японська компанія Kyocera. Але варто враховувати високу вартість і достатню крихкість кераміки. У «кераміки» є і плюси, вони не піддані окислення і іржі, не залишають металевого присмаку на продуктах, довше залишаються гострими.
Також можна знайти більш бюджетні варіанти, на тому ж аліекспресс, купивши ніж за 5 - 10 $, він вам прослужить не менше півроку. У разі псування кромки ножа або затуплення, процес виправлення і заточки досить трудомісткий і вимагає фін. вкладень порівнянних з вартістю нового ножа.
Сподіваємося наша стаття виявилася вам корисною і тепер ви знаєте, якої фірми найкращі кухонні ножі довго можуть залишатися гострими.
