Звідки береться сир? (15 фото)
Відео: СИР ФІЛАДЕЛЬФІЯ і сир маскарпоне У ДОМАШНІХ УМОВАХ
Осципек - унікальний сорт копченого сиру, який виготовляється виключно в гірському регіоні Татр, на території Польщі, Словаччини і Чехії. Смак сиру сильно відрізняється в залежності від пори року, коли він був зроблений, і від трав, які їли вівці перед тим як дати молоко. Цей сорт сиру - ручна робота, його виготовляють гуралі (етнокультурна група горян). Вони проводять місяці в маленьких дерев`яних будиночках високо в горах, наглядаючи за отарами овець і виготовляючи сир.
Пастух Станіслав веде отару на пасовище. В помічниках - вірний пес-ретривер. (Michal Korta)
Помічник пастуха оглядає овече копито. (Michal Korta)
Собаки - незамінні помічники! Вони стежать, щоб отара НЕ розбрідалася, охороняють овець від вовків в нічний час. За літо вовки можуть вбити до 7 овець. (Michal Korta)
Цей баран старше інших овець-він чекає, поки менш досвідчені побратими по отарі просунуться вперед до нього. (Michal Korta)
Овечка і ягня пріхворалі- вони очікують, поки їм нададуть медичну допомогу. (Michal Korta)
Відео: Домашній сир за 9,5 хвилин. Просто, смачно, недорого
Помічник пастуха з ягням в руці збирається зробити вакцинацію. (Michal Korta)
Овечка боїться, адже зараз їй будуть робити вакцинацію. Досить болюча, але необхідна процедура. (Michal Korta)
Відео: Домашній сир
Станіслав несе овечку на стрижку, але не до стиліста, а до свого помічника. (Michal Korta)
C самого ранку Станіслав зі своїм помічником доять овець. Робота часто починається в 4 ранку. (Michal Korta)
Овече молоко в спеціальних пропорціях перемішують з худоби великої та підігрівають. (Michal Korta)
Спочатку непастеризоване овече молоко перетворюється в сир, після чого його промивають багаторазово в кип`яченої солоній воді і віджимають руками. (Michal Korta)
До складу групи, що виготовляє сир, входить від 3-х до 6-ти осіб. (Michal Korta)
Відео: БесогонTV «Де буває безкоштовний сир?»
Сирну масу спресовують в веретеноподібну форму, яка надає йому декоративний вигляд. (Michal Korta)
Готові форми кладуть в бочку з солоним розсолом на день або два. (Michal Korta)
Потім сир підвішують ближче до даху і коптять протягом 14 днів. На фото: готовий сир осципек - розмір головок приблизно одінаковий- в середньому, кожна з голів важить близько 750 г. (Michal Korta)
